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ENSALADA DE GARBANZOS Y RÚCULA

6 diciembre, 2020

Ingredientes (4 p.)

300 g de garbanzos
100 g de rúcula
150 g de queso fresco
24 aceitunas negras (sin hueso)
1 puerro
50 g de sésamo (sin tostar)
aceite de oliva virgen extra
sal
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimentón en polvo
Para la vinagreta de rabanito y tomate:
2 rabanitos
1 tomate (pequeño)
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
Elaboración

Pon los garbanzos a remojo la víspera. Calienta agua en una olla y, cuando empiece a hervir, agrega los garbanzos y una pizca de sal. Limpia el puerro, córtalo por la mitad y añádelo. Tapa la olla y cuece los garbanzos durante 20 minutos.
Coloca los garbanzos escurridos en un bol. Espolvorea el conjunto con el pimentón y el comino. Vierte un chorrito de aceite y sazona. Agrega las aceitunas y el queso cortado en dados. Mezcla bien. Deja que repose durante 10 minutos.
Corta los rabanitos en daditos y colócalos en un bol. Pela el tomate, córtalo en daditos y añádelo al bol de los rabanitos. Vierte un chorrito de aceite, otro de vinagre y una pizca de sal.
Tuesta el sésamo en una sartén sin nada de aceite.
Pon la rúcula en el fondo de los platos, sazona y coloca encima la mezcla de garbanzos, aceitunas y queso.
Pon alrededor la vinagreta de rabanito y tomate y espolvorea el conjunto con el sésamo tostado.

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