ENSALADA DE PASTA, VERDURAS Y GAMBAS

6 diciembre, 2020

Ingredientes (4 p.)

300 g de pasta
24 gambas
½ calabacín
1 tomate
1 aguacate
100 g de maíz cocido
2 huevos
1 diente de ajo
cebollino
albahaca
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
perejil
Elaboración

Corta el calabacín en daditos pequeños y colócalos en un bol.
Pela el tomate, córtalo en dados y añádelo.
Pela el diente de ajo, pícalo finamente e incorpóralo.
Pica el cebollino y la albahaca finamente y agrégalos al bol.
Añade el maíz cocido.
Pon abundante agua a hervir con sal en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, echa la pasta y cuécela (el tiempo que indique el paquete). Escurre, refréscala y agrégala al bol.
Cuece los huevos durante 10 minutos. Refréscalos, pélalos y resérvalos.
Pela las gambas y cuécelas brevemente en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrelas e incorpóralas al bol.
En el último momento, pela el aguacate, pícalo y añádelo.
Mezcla todo suavemente y aliña con aceite, vinagre y sal.
Sirve y ralla por encima los huevos cocidos. Espolvorea con perejil picado.

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