Nada mejor que una sopa fría de pepino en un día caluroso: refresca el cuerpo y abre el apetito. Yo encuentro que un poco de crema de rábano picante anima la sopa, pero si prefieres un sabor más sutil y ligero, puedes prescindir de ella.
4 RACIONES
3 pepinos largos, de unos 650 g cada uno, recién sacados de la nevera
zumo de limón al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
un puñado de hojas de eneldo troceadas y unas pocas más para decorar
500 ml de yogur natural
1-2 cucharadas de crema de rábano picante, o al gusto
Pelar los pepinos y cortar 2 longitudinalmente en cuartos. Eliminar en cada cuarto la parte central con las semillas, y luego cortarlos en dados. Poner en un bol grande y reservar.
Pelar el otro pepino y cortarlo en cintas largas y delgadas con un pelador de verduras giratorio. (Si las cintas son demasiado largas, cortarlas por la mitad.) Colocar en un bol y aderezar con un poco de zumo de limón, aceite de oliva, eneldo, sal y pimienta. Cubrir con film transparente y guardar en la nevera hasta que se vaya a servir la sopa.
Poner la mitad del yogur, una pizca de sal y pimienta y la mitad del pepino en dados en una batidora eléctrica. Triturar hasta que quede un puré homogéneo. Pasar el puré por un colador fino, presionando con el dorso de una cuchara. Desechar la pulpa de pepino del colador. Repetir el proceso con el resto de los dados de pepino y de yogur. Probar y rectificar la sazón añadiendo de 1 o 2 cucharadas de crema de rábano picante o un chorrito de zumo de limón, si se desea. Cubrir con film transparente y mantener en la nevera si no se sirve inmediatamente.
Servir la sopa fría en platos fríos decorada con las cintas de pepino y unas hojas de eneldo.
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