ALFAJORES

Ingredientes

4 Porciones

1 1/2 tazas de mantequilla, (200 g) a temperatura ambiente
3/4 tazas de azúcar, (100 g)
4 yemas de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 tazas de fécula de maíz, (250 g)
3/4 tazas de harina de trigo, (100 g)
1 cucharada de polvo para hornear
1/3 cucharadas de sal
1 cucharadita de ralladura de limón
suficiente de mantequilla, para engrasar
2 tazas de dulce de leche
2 cucharadas de ron, especiado
1 taza de coco rallado

Preparación

Con ayuda de una batidora acrema la mantequilla con el azúcar hasta que la consistencia se vuelva untable. Añade una a una las yemas y la vainilla sin dejar de mover.
A velocidad baja, agrega poco a poco la fécula de maíz, la harina de trigo, el polvo para hornear, la sal y la ralladura de limón hasta integrar. Retira de la batidora, termina de integrar con la palma de las manos, y coloca sobre un plástico adherente, extiende con un rodillo, coloca en una charola y refrigera por 20 minutos.
Precalienta el horno a 140°C. Sobre una superficie plana enharinada, extiende la masa refrigerada con el rodillo a ½ centímetro de grosor, corta con un aro de 4 o 5 cm de diámetro, coloca sobre una charola engrasada y hornea de 8 a 10 minutos a 140°C. Enfría.
Mezcla el dulce de leche con el ron especiado hasta integrar, colócalo sobre una manga con duya lisa y reserva.
Forma los alfajores colocando suficiente dulce de leche al centro de una galleta, cubre con otra galleta y presiona hasta formar un sándwich. Baña la circunferencia del alfajor con coco rallado. Repite hasta terminar.

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