ENSALADA DE ZANAHORIA Y BETABEL

Ingredientes

4 Porciones

1 taza de azúcar, para las pepitas caramelizadas
1 taza de agua, para las pepitas caramelizadas
1 taza de pepita, para las pepitas caramelizadas
1 cucharadita de esencia de vainilla, para las pepitas caramelizadas
1 taza de zanahoria, cortada en tiritas
1 taza de betabel, cortada en tiritas
2 manzanas, cortadas en gajos
1 pepino, cortado en láminas
1 taza de jugo de naranja
3/4 tazas de aceite de oliva
1/4 tazas de vinagre blanco
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de polvo de chiles

Preparación

En un sartén calienta el azúcar con el agua, cocina por 5 minutos o bien hasta formar un caramelo, agrega las pepitas, la esencia de vainilla y cocina por 2 minutos más. Deja enfriar y reserva.
Para la vinagreta, licúa el jugo de naranja, el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza y el polvo de chiles.
Sirve las verduras y la manzana en un bowl, agrega las láminas de pepino y acompaña con el aderezo. Disfruta.

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