PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ CON JAMÓN DE PAVO

Ingredientes

6 Porciones

1 paquete de Jamón de Pavo, 400 g
2 cucharadas de aceite de oliva, para el relleno
1/2 tazas de cebolla morada, finamente picada, para el relleno
1 cucharada de ajo, finamente picado, para el relleno
1/4 tazas de apio, en cubos pequeños, para el relleno
1/2 tazas de zanahoria, en cubos pequeños, para el relleno
1/2 tazas de elote, amarillo, en lata, drenado, para el relleno
1/4 tazas de chícharo, cocido, para el relleno
1/4 tazas de perejil, para el relleno
1/2 tazas de crema ácida, light, para el relleno
2 cucharadas de mostaza, para el relleno
2 tazas de arroz integral, cocido para el relleno
1/4 tazas de aceituna negra, finamente picada, para el relleno
al gusto de sal, para el relleno
al gusto de pimienta, para el relleno
1 pimiento morrón amarillo, en mitades, sin semillas
1 pimiento morrón rojo, en mitades, sin semillas
1 pimiento morrón verde, en mitades, sin semillas
2 cucharadas de aceite de oliva, para los pimientos
suficiente de perejil, finamente picado, para decorar

Preparación

Sobre una tabla corta el Jamón de Pavo en cuadros pequeños. Reserva hasta su uso.
En un sartén caliente vierte el aceite de oliva y cocina la cebolla, el ajo y el apio hasta que comiencen a tener un tono brillante. Integra la zanahoria, el elote, el chícharo, el perejil, la crema ácida, la mostaza, el arroz integral cocido y la aceituna negra. Agrega el Jamón de Pavo, sazona con sal y pimienta cocina por 2 minutos más y retira del fuego. Reserva.
Precalienta el horno a 190 °C.
Rellena las mitades de pimiento morrón de colores con la mezcla de arroz, apoyándote de una cuchara. En un recipiente apto para hornear, coloca los pimientos rellenos; vierte aceite de oliva y hornea por 20 minutos a 190°C.
Retira el recipiente del horno. Sirve caliente y decora con perejil picado.

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