TIMBAL DE LENTEJAS, PIMIENTOS MORRONES Y ARROZ

6 diciembre, 2020

Ingredientes (4 p.)

250 g de lentejas
200 g de arroz
2 pimientos morrones rojos
3 pimientos morrones amarillos
2 tomates en conserva
1 zanahoria
3 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
perejil
sal

Elaboración

Lava los pimientos, colócalos en una bandeja de hornear, riégalos con un chorrito de aceite y sálalos. Ásalos a 190 ºC durante 35 minutos. Deja templar, pélalos y córtalos en tiras.
Pon las lentejas en una olla rápida y añade agua. Pela la zanahoria, pícala y añádela. Sazona, tapa la olla y cuece durante 7-10 minutos. Escurre.
Pela 2 dientes de ajo y dóralos en una cazuelita. Añade el arroz, dale un par de vueltas, sazona y cúbrelo con agua. Añade unas ramas de perejil y cuece el arroz durante 18-20 minutos. Escurre.
Pon los tomates en el vaso batidor. Agrega 1 diente de ajo pelado y laminado. Incorpora un buen chorro de aceite de oliva. Tritura.
Monta 4 timbales, colocando el arroz en el fondo, encima las lentejas y por último los pimientos aliñados con aceite y sal. Salsea, sirve y decora con una ramita de perejil.

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