Ingredientes (4 p.)
800 g de cocochas de bacalao
11 dientes de ajo
2 pimientos morrones
azúcar
aceite de oliva virgen extra
1 guindilla
perejil picado
sal
Elaboración
Lava las cocochas un par de veces para quitarles la sal, ponlas en un bol, cúbrelas con agua y déjalas a remojo durante 8 horas.
Lava los pimientos morrones y colócalos sobre un recipiente apto para el horno. Riégalos con un poco de aceite de oliva, añade una pizca de sal y otra de azúcar y ásalos en el horno a 200 ºC durante 25-30 minutos. Déjalos templar, pélalos y córtalos en tiras.
Aplasta 5 dientes de ajo con la mano, pélalos, córtalos por la mitad y dóralos en una sartén con un chorro de aceite. Añade las tiras de pimiento y confítalas a fuego suave. Pon a punto de sal y reserva.
Pela los otros 6 dientes de ajo, córtalos en láminas y ponlos a dorar junto con la guindilla troceada en una tartera con abundante aceite. Cuando cojan color, introduce las cocochas y cocínalas durante 3 minutos.
Retira el aceite a un bol y deja que se temple un poco. Viértelo (poco a poco) de nuevo en la tartera de las cocochas , calienta todo a fuego suave y remueve la cazuela hasta conseguir un pilpil.
Espolvorea con perejil picado y sirve las cocochas al pilpil con los pimientos confitados.
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