Se ha utilizado los ingredientes básicos del clásico estofado de codillo para hacer esta rica sopa. El caldo es ligero y sabroso, mientras que los tropezones de jamón y verduras son nutritivos y sustanciosos. Acompáñala con pan de centeno o de semillas. Un plato que reconforta.
4-6 RACIONES
Caldo:
2 trozos de codillo ahumado (unos 750 g)
1 cebolla grande picada
2 zanahorias grandes picadas
2 tallos de apio picado
1 hoja de laurel
unas ramitas de tomillo
½ cucharadita de pimienta negra
Complemento:
2 cebollas grandes picadas
2 patatas cerosas grandes cortadas en trozos del tamaño de un bocado
2 tallos de apio picados
unas ramitas de tomillo
las hojas picadas de un buen manojo de perejil de hoja plana
Cortar la corteza y el exceso de grasa de los trozos de codillo, y luego colocar estos en una olla grande. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento 10 minutos. Tirar la espuma que se haya formado en la superficie.
Añadir a la olla la cebolla, la zanahoria, el apio, el laurel, el tomillo y la pimienta. Cubrir con agua fresca y llevar ebullición a fuego suave. Cocer a fuego lento 2½-3 horas, hasta que la carne esté tierna y se despegue del hueso. Dar la vuelta al codillo a mitad de la cocción para se haga por igual por todos lados. Cuando esté listo, dejar enfriar en el líquido.
Con la ayuda de unas pinzas, pasar los trozos de codillo a un bol grande. Retirar la carne del hueso y cortarla en trozos del tamaño de un bocado. Colar el caldo sobre una olla limpia y desechar las verduras, hierbas y granos de pimienta. Añadir la cebolla, patatas, apio y tomillo al caldo colado y llevar a ebullición a fuego lento. Cocer 30-40 minutos, hasta que las verduras estén blandas. Añadir los trozos de codillo y cocinar a fuego lento otros 10 minutos para que se caliente todo. Servir en platos hondos calientes espolvoreada con perejil.
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