Ingredientes (4 p.)
2 boniatos
1 escarola
1 lechuga hoja de roble
1 granada
200 g de queso fresco
4 huevos
aceite de oliva virgen extra
sal
Para la vinagreta:
1 cucharada de tapenade de aceitunas verdes
2 filetes de anchoa en salazón
vinagre de grosella
aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Pela los boniatos, córtalos en dados y colócalos en una bandeja de horno. Rocíalos con un chorrito de aceite y sazónalos. Hornéalos a 190 ºC durante 20 minutos. Resérvalos.
Cuece los huevos durante 10 minutos. Deja que se templen, pélalos y córtalos en cuartos. Resérvalos.
Para la vinagreta, pon el tapenade en un bol, pica las anchoas finamente y añádelas. Vierte un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite y mezcla bien. Deja reposar para que se mezclen los sabores.
Separa las hojas de la escarola y de la lechuga, lávalas, escúrrelas y córtalas a tu gusto.
Corta el queso en dados.
Corta la granada por la mitad y golpéala con una cuchara hasta que salgan todos los granos.
Monta la ensalada a tu gusto, sazona y aliña con la vinagreta.
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