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ENSALADILLA DE LENTEJAS CON HOJALDRES DE CHISTORRA

6 diciembre, 2020

Ingredientes (4 p.)

½ lámina de hojaldre
200 g de chistorra
200 g de lenteja negra
200 g de lenteja verde
200 g de lenteja roja
4-6 patatas moradas
1 calabacín
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Para la mayonesa:
1 huevo
200 ml de aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
Elaboración

Corta la txistorra en 8 trocitos. Corta 8 tiras de hojaldre y enrosca la masa de hojaldre alrededor de los trocitos de chistorra. Forra una placa del horno con papel de hornear, coloca encima los hojaldritos y hornéalos a 200 ºC durante 15 minutos.
Cuece las lentejas por separado en 3 cazos con agua y sal. Las verdes y las negras necesitarán unos 30 minutos, y las rojas estarán listas en 15. Escúrrelas y reserva.
En un cazo con abundante agua y una pizca de sal, cuece las patatas (con piel) durante 30 minutos. Pélalas y córtalas en rodajas. Reserva.
Lava el calabacín, córtalo en dados y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Resérvalo.
Casca el huevo y ponlo en un vaso batidor. Agrega un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Vierte el aceite y, con ayuda de una batidora eléctrica, liga todo hasta conseguir una mayonesa.
Sirve en hileras, alternado las lentejas con el calabacín y la patata. Sazona. Acompaña con la txistorra y la mayonesa. Adorna con unas hojas de perejil y sirve.

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