Ingredientes (4 p.)
400 g de garbanzos (cocidos)
150 g de polenta
1 cebolleta rallada
1 zanahoria rallada
1 escarola
300 ml de agua
aceite de oliva virgen extra
vinagre
2 cucharadas de sésamo blanco
perejil
sal
Elaboración
Pasa los garbanzos por el pasapurés. Reserva el puré.
Pon a hervir el agua con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, añade la polenta y remueve bien. Cuando empiece a espesar, añade el puré de garbanzos. Incorpora la zanahoria y la cebolleta. Mezcla bien y cocina el conjunto durante 3-4 minutos sin parar de remover. Pon a punto de sal. Extiende la mezcla en una bandeja y deja reposar 1 hora para que endurezca.
Tuesta el sésamo en una sartén y añade el perejil picado. Reserva.
Trocea la escarola en un bol y reserva.
Desmolda la mezcla de polenta y garbanzos y, con ayuda de un cortapastas, saca 12 hamburguesas. Con los recortes que sobran puedes formar bolitas y hacer unas croquetas.
Fríe las hamburguesas en una sartén con muy poco aceite.
Sirve las hamburguesas y espolvoréalas con la mezcla de sésamo y perejil. Acompáñalas con la ensalada de escarola aliñada con sal, aceite y vinagre.
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